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Issued 2008/07/29
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ホワイトのやさしい色合いが上品な野菜のムース。舌ざわりも絶妙
カリフラワーのムース

牛乳で野菜を煮上げることで、野菜の芯までまろやかなうまみがしみ込みます。

作り方

  1. カリフラワーは外葉を取り、粗く刻んでAと一緒に鍋に入れ、フタをして弱火で時々混ぜながら、やわらかくなるまで煮る。

    ＜ポイント＞
    牛乳で煮ると野菜の甘みが増しておいしくなる。焦げやすいので時々かき混ぜるのを忘れずに。

  2. 水小さじ1に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
  3. 1をハンドミキサーでなめらかにくずし、ゼラチンを加えてよく溶かし、器に入れて冷やしかためる。

材料（4人分）

  • カリフラワー … 1房（500g）
  • A
    • 牛乳 … 300ml
    • 干しホタテ貝柱（50mlの水でもどす） … 中1個
    • 塩 … 小さじ1
    • 白コショウ … 少々
  • 粉ゼラチン … 小さじ1/2

1人分の標準栄養成分

  • エネルギー … 75kcal
  • たんぱく質 … 5.9g
  • 脂質 … 3.0g
  • 炭水化物 … 7.1g
  • カルシウム … 101mg
  • コレステロール … 12mg
  • 食物繊維 … 1.8g
  • 食塩相当量 … 1.4g

＜Let'sアレンジ＞
・バゲットにのせたり、イクラやウニをトッピングしたりすると、おもてなしの一品に。
・ホタテがない時は、ハムをカリフラワーとサッと煮て取り出し、味を出して。

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