2009年10月16日
手作りならお好みの味にアレンジできます
生キャラメル・リッチミルク
作り方
1．鍋に材料をすべて入れ、よく混ぜて溶かしてから弱めの中火にかけ、吹きこぼれないように火力を調節しながら、焦がさないように煮詰める。鍋肌からヘラを離さないように、大きくゆっくりと混ぜ続ける。
2．10～15分で、泡立ちがおさまってきて、混ぜると鍋底が見えるようになる。ヘラですくってトロリと流れる程度で止めると、ミルクジャムに。
ヘラから生地がゆっくりと落ち、色づいてきたら火からはずし、硬さをチェックする。氷水に浮かべたボウルに落として（または、氷水に直接生地をたらして）つまめる程度にかたまればOK。火を止めてもしばらくは焦げやすいので、泡立ちがおさまり、生地がトロリと落ち着くまで混ぜ続ける。
3．オーブンシートを敷いたバットなどに流し入れ、冷めたら冷凍庫でさらにかためる。包丁を湯であたためながら切って、グラシンペーパーで包む。
栄養成分（1個分）
エネルギー
28kcal
たんぱく質
0.2g
脂質
1.9g
炭水化物
2.4g
カルシウム
6mg
コレステロール
5mg
食塩相当量
0.0g
材料（約50個（12×15cmの型1枚分）分）
生クリーム（乳脂肪45％以上）
200ml
牛乳
100ml
グラニュー糖
100g
コンデンスミルク
大さじ1
オーブンシート
グラシンペーパー（キャラメル用包み紙）
アレンジ
さわやかヨーグルト
［材料］約50個（12×15cmの型1枚分）
・生クリーム（乳脂肪35％以上） ....200ml
・グラニュー糖 .......................................100g
・プレーンヨーグルト ...........................大さじ4
［作り方］
- 生クリームとグラニュー糖を煮詰め（作り方（2）まで同じ）、あたためたヨーグルト（電子レンジで約1分、煮立たせると分離するので様子を見ながらあたためる）を泡立て器でよく混ぜてなめらかにしてから、少しずつ加えて混ぜ合わせる。弱火にかけ、混ぜながら硬さを調節する。
チョコレート
［材料］約50個（12×15cmの型1枚分）
<リッチミルクの材料に加えて>
・製菓用チョコレート（ビターチョコレート）...............20g
［作り方］
- 基本的にリッチミルクと同じ。リッチミルクの作り方（2）で少しやわらかめの状態で火を止め、刻んだチョコレートを混ぜる。
・生地は高温なのでヤケドに注意！
・鍋は樹脂加工、直径20cm以上の大き目のものが便利！
・ヘラは耐熱（200℃以上）シリコンゴムか木製で。
・鍋についた生地は排水溝に流さない！冷めると詰まりの原因に。
・ヨーグルトを加える時、はねるので気をつけて。
