混ぜ寿司

1.

カッテージチーズを作る＝鍋に牛乳を入れ、70〜80℃くらいに温めてから酢を入れかき混ぜ、火からおろす。

2.

しばらくおくと、白い固まり（カッテージチーズ）と液体（ホエー）に分かれる。これをペーパータオルでこす。

3.

米は洗ってザルに上げ30分おき、炊飯器に入れ、ホエーと水を目盛り3合まで満たし、昆布を入れてふつうに炊く。

4.

寿司酢を合わせる＝梅干しをフォークでつぶして酢、砂糖、塩を混ぜる。

5.

フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリになるまで炒め、塩鮭は両面をほぐしながらパラパラになるまで焼き、皮はカリカリに焼いて細かく切る。

6.

きゅうりは、縦4等分に切って5mmくらいのいちょう切りにし、軽く塩をふる。青しそは細切りし、水にさらして搾っておく。

7.

[3]が炊き上がったら寿司酢を混ぜ、なじむまで冷ます。

8.

[7]に[5][6]、カッテージチーズ、白ごまを混ぜる。

9.

器に[8]を盛って錦糸卵、海苔を上に飾る。