牛乳胡麻豆腐 牛乳あんかけ

1.

ボウルにくず粉、牛乳、水を入れてよく混ぜておく。

2.

別のボウルに練りごまを入れ、[1]を少しずつ入れながら混ぜ、塩を入れてさらによく混ぜ、こし器でこして鍋に入れる。

3.

[2]の鍋を中火にかけ、15〜20分ほど絶えず混ぜながら火を通す。トロミが出て鍋肌から離れるようになり、量が初めの2/3〜1/2になるまで練り混ぜる。

4.

流し型を水にくぐらせて濡らし、[3]を流し入れる。

5.

バットに氷水を用意し、[4]を型ごとつけてあら熱をとり、濡らしたラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

6.

牛乳あんを作る。鍋にしょうゆとみりんを入れて火にかけ、けずり節を入れる。沸騰したら牛乳を入れ、塩で味をととのえる。ザルにキッチンペーパーなどを広げてボウルにこし入れ、氷水にあててさます。

7.

[5]を切り分けて器に盛り、[6]の牛乳あんをかけてわさびを添える。