イカのごま煮

1.

イカは胴から足とワタを抜き出し、胴はエンペラと軟骨を除いて洗い、表側に切り落とさないようにして1cm 間隔の切り込みを入れる。

2.

足はワタ、目、くちばし、吸盤を除き、食べやすいように2 〜3 等分に切る。エンペラは半分に切り、洗って水気をよくきる。足とエンペラは胴に詰めて竹串で口を止める。

3.

鍋に【A】を煮たて、しょうがをつぶして加え、 1 のイカを並べ入れる。再び煮たったら弱火にしてふたをし、途中で時々返しながら8 〜9 分煮る。（煮すぎないようにすること）

4.

煮汁が少なくなったらしょうがを取り出し、水溶き片栗粉を入れて煮汁にとろみをつけ、練りごまを加えてひと煮たちさせる。

5.

イカを取り出して4 〜5 分落ち着かせてから食べやすく切り、器に煮汁を入れイカを盛りつける。