ミルク屋さんま

1.

さんまは3枚におろして腹骨をそぎ落とし、牛乳100mlに約30分浸す。

2.

卵はゆでてみじん切り、赤・緑ピーマンは3/4量をみじん切りにする。

3.

フライパンにバターを溶かし、中火よりやや弱めの火におからを入れ、残りの牛乳、生クリーム、こしょう少々を入れ、木べらでしっとりするまで炒め、 2 を加えて混ぜる。

4.

キッチンペーパーで 1 の水気をふき取る。皮を下側にして小麦粉を軽くふり、大葉を2枚ずつのせる。

5.

3 を8等分して 4 で巻き、ようじでとめる。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、皮に少々焼き色がつくまで230℃のオーブンで20分焼く。

6.

小ナベに【A】を入れてひと煮立ちさせ、少しとろりとなるまで煮詰めてたれを作る。

7.

残りのピーマンとみょうがをせん切りにし、水に放しシャキっとさせてつけ合せにする。 すだちとともに焼いたさんまに添え、たれをかけて食べる。