かつおのレアカツ

1.

にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、牛乳と共に中火弱で10分煮てそのまま冷ます。

にんにくを牛乳で煮るとにおい成分が抜けて旨みが増し、ソースにコクが出ます。

2.

エリンギは縦に2 - 3等分に裂く。かつおは3cm厚さに切り、塩・こしょう各少々をふる。

3.

衣の小麦粉は白ワインと溶き混ぜ、パン粉と粉チーズは混ぜる。2のかつおに順に衣をつける。

4.

フライパンに深さ1 - 2cmくらい揚げ油を入れて熱し、かつおは各面を20秒ずつ、エリンギは2 - 3分程かけてゆっくり揚げる。揚がったら、かつおは半分に切る。

5.

1にAを加えてミキサーやすり鉢などですり混ぜてなめらかなソースをつくる。4を皿に盛ってソースをかけ、レモンのくし形切りとあればセロリを添える。