銀だらとほうれんそうのグラタン

1.

じゃがいもは皮つきのまま半分に切り、かぶるくらいの水からゆでるか、耐熱性容器に入れ、ラップをして電子レンジに約6分かける。粗熱をとって皮をむき、1cm厚さに切る。たまねぎは薄切り、ほうれんそうはゆでて4cm長さに切る。

2.

銀だらは一口大のそぎ切りにし、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して銀だらを並べ入れ、両面をこんがりと焼く（写真）。

一度フライパンで焼くと、銀だらの旨みが閉じ込められます。また、よりいっそうたらの弾力も味わえます。

3.

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを溶かしてたまねぎを炒める。小麦粉を入れて牛乳を少しずつ加えながら溶き混ぜ、中火強にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、鍋底から混ぜながら約5分、とろみがつくまで煮、火から下ろす。

4.

3に銀だらとほうれんそうを入れてソースを全体に混ぜる（写真）。

5.

耐熱性皿にバターを塗り、じゃがいもを並べ、その上に4、ピザ用チーズを順にのせ、パン粉少々をふる。200℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約15分焼く。