鶏レバーと舞茸のチーズ風味ソテー

1.

レバーは牛乳に約15分浸してから手でクルクルと混ぜて血抜きをし（写真）、ザルに上げ、流水で洗う。紙タオルで水けをよくふき、一口大に切る。

2.

1のレバーにAをまぶして下味をつけてから、小麦粉を全体にまぶす。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ2と薄切りにしたにんにくを入れて熱し、香りが立ったら取り出す。続いて2のレバーを入れ、表面がこんがり色づくまで中火で4〜5分焼いて取り出す。

中火でじっくり焼くのがコツです。

4.

3のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して小房に分けた舞茸を入れ、木べらなどで押さえながら中火で約3分、じっくりと焼く。

5.

フライパンに3のレバーを戻し入れ、粉チーズとスキムミルクをふり混ぜ（写真）、塩・こしょう各少々で味を調える。皿に盛り、粉チーズ少々（分量外）とハーブを刻んで散らし、レモンを添える。