おからのクリームコロッケ

1.

おからは耐熱性皿に広げ、ラップなしで電子レンジに3〜4分かけて水分をとばし、フォークで混ぜながらほぐす（写真）。皿に広げて、再び電子レンジに2分かける。

2.

たまねぎ、ベーコンは粗みじん切りにする。しいたけは5ミリ角に切る。耐熱性のボウルにすべてを入れ、ラップをして電子レンジに3分かけてしんなりさせる。

3.

ホワイトソースをつくる。鍋に小麦粉を入れ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、中火強にかける。フツフツとしてきたら火を弱めてバターを加え、木べらで混ぜながら約7分、とろみがつくまで煮て、塩、こしょう、ナツメグを混ぜる。

ホワイトソースは、粉と牛乳を煮てからバターを加えると、だまになりませんよ。

4.

おからと2をボウルに入れ、3のホワイトソースを混ぜる（写真）。塩・こしょう各少々で味を調え、バットに広げて冷ます。

タネがゆるいようならパン粉大さじ2?3を加えて濃度を調節します。

5.

4を12等分して丸く形づくり、衣の材料を順につけ、170℃に熱した揚げ油できつね色に揚げる。器に盛り、イタリアンパセリを飾る。