大豆とあさりのミルクピラフ

1.

胚芽押し麦はカップ1/2の水に30分以上浸す。米はといで30分〜1時間ヒタヒタの水に浸しておく。あさりは白ワインをふりかけ、ラップをして貝の口が開くまで電子レンジに5分かける。あさりの2/3量は殻をはずし、蒸し汁は取り分けておく（写真）。たまねぎはみじん切りにする。にんじんは1cm角に、さやいんげんは1cm長さに切る。

2.

サラダ油大さじ1でたまねぎを炒め、にんじんとさやいんげんを加えて炒め合わせる。

3.

米の水けをきって炊飯器に入れ、あさりの蒸し汁と牛乳を加え、2合まで水を入れる。胚芽押し麦を浸し汁ごと加え、2と大豆をのせて普通に炊く（写真）。

4.

炊き上がったご飯に、あさり、バター、塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、パセリと粉チーズをふる。あればレタスを添える。

パサつきがちな麦を加えるときに牛乳を足すと、もっちり感がプラスされます。