たらこ入りのクリーミーオムレツ

1.

ホワイトソースをつくる。耐熱性のボウルに小麦粉、バターを入れ、ラップなしで電子レンジに30秒かけ、泡立て器で練り混ぜる（写真）。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ラップをして電子レンジに1分かける。泡立て器でよく混ぜてから再度電子レンジに1分30秒かける。

2.

たらこは薄皮を取り除く。粗熱をとった1のボウルに卵を1個ずつ割りほぐして泡立て器で混ぜる（写真）。たらこも加えて、よく混ぜ合わせる。

卵とホワイトソースを混ぜると、ふんわりやわらかく仕上がります。

3.

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2の1/4量を流し入れる。手早くかき混ぜ、手前側と向こう側から折りたたんでオムレツ形に整えながら焼く。同様に残り3個も焼いて皿に盛る。

4.

ザク切りにしたキャベツを耐熱性のボウルに入れ、ラップかふたをして電子レンジに3分かけてしんなりさせ、塩・オリーブ油各少々を回しかけて手でもむ。キャベツを3につけ合わせ、飾り用たらこをオムレツの上にのせ、好みのハーブと粒こしょうをふる。