青豆の手作りチーズ和え

1．牛乳は沸騰直前まで煮立て火を止め、酢、塩を入れ、ゆっくり混ぜる。

2．分離してくるのでそのまま粗熱がとれるまでおいて、ペーパータオルで漉す。

3．スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、ざるに広げさましておく。

4．2のペーパータオルに残ったカッテージチーズにAを加えてよく混ぜ、3をさっくり和える。
※カッテージチーズを取った後の液（ホエー）は捨てずに、細切りベーコンやミニトマトを加えてさっと温め塩・コショウで味を整えてコンソメスープに。

■ワンモア・アイディア
次の日の朝は、カリカリに焼いたトーストに、チーズ和えと、牛乳を加えてふわふわに仕上げたスクランブルエッグをのせて、栄養たっぷりのブレックファストに。
お好みでコショウをふって。