あんかけ茶碗蒸し

1.

むきそら豆は解凍して器に入れる。コンソメ顆粒を湯で溶かしてスープをつくり、少し冷ましておく。ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、スープ、塩を加えて混ぜ、万能こし器でこして器に注ぐ。表面の泡を除き、蒸気の立った蒸し器に入れる。強火で1分、弱火にして10分蒸す。

2.

あんをつくる。むきえびは背ワタを取り、塩水で洗って3等分に切る。小鍋に水とコンソメ顆粒を入れて煮立て、むきえびをさっと煮たらホタテ缶を汁ごと加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、 1 にかける。

3.

刻んだみつばを散らし、お好みでおろしわさびを添える。