ヨーグルト入り苺クリームのロールケーキ

1.

ロール生地を作る。天板に紙を敷く。（紙はわら半紙、ロール紙等）粉はふるっておく。

2.

卵をボールに入れ、70℃の湯煎にかけながら泡立てて砂糖を2回くらいにわけて加える。もったりしてきたら湯煎をはずしさらに泡立て、泡立て器で生地をすくい上げたとき、泡立て器に一瞬こもってゆっくりふらふらと落ち、落ちた生地がそのまま跡になって残るくらい硬く立てる。粉をふり入れ、切るように混ぜる。もったりしていた生地が少しゆるくなる位まで混ぜた方がよい。

3.

天板に流し平らにし、天板を2-3枚重ね、200℃のオーブンの上火をきかせて約10分焼く。

ロール生地のポイント：高温・短時間・上火で焼き上げる。

4.

紙ごと網の上にのせ、表面が乾かないように、すっぽりとビニール袋に入れたまま冷ます。生地がしっとりしたら焼き色を取り除く。

5.

70gの苺をみじん切りにする。生クリーム、ヨーグルト、砂糖、苺のみじん切りを一緒に泡立て、苺クリームを作る。ロール生地にこのクリームを塗り、乱切りの苺をちらして巻く。巻き終わりを下にして紙に包んで冷やす。