ヒジキの白あえ

1.

磯くささを残さないため、ヒジキを水でもどし、やわらかくなったら流し水でよく洗い、沸騰した湯で1分ゆで、水を切る。

2.

豆腐は沸騰した湯でサッとゆで水気を抜く。冷めたらすり鉢に入れすりこぎであたり、Aを順に加える。しょうゆは味をみて加減する。

＜ポイント＞
豆腐の水分が出るようによく冷まし、ふきんで押さえて水気をしっかり取ってからあたる。

3.

ヒジキを加えて混ぜ、斜めの薄切りにしたいんげんも加えて合わせる。