ジンジャーパンナコッタ

1.

ショウガは4mm幅に切り、押しつぶす。粉ゼラチンは水30gを加えて混ぜ、ふやかす。

2.

鍋に牛乳と生クリームを入れ、ショウガ、バニラビーンズを加え火にかける。沸騰したら弱火にし約1分加熱し、火を止めフタをして10分以上蒸らす。

3.

（2）を40℃以上にあたため、グラニュー糖とゼラチンを加えよく混ぜてこす。氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、型に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

4.

Aを厚手のビニール袋に入れ、軽くつぶして香りを出して、水110gと黒糖と一緒に鍋に入れ火をかける。沸騰直前で弱火にし約2分加熱する。そのまま冷やしこす。

5.

（3）に（4）をかける。