やわらかとんかつのヨーグルトタルタル

1.

豚肉は両面を包丁の背で細かく20〜30回ずつたたき、一回り大きくする。バットなどにAを合わせ、豚肉を20分間漬ける。

2.

ボウルに卵を割り入れてほぐし、牛乳、小麦粉を加えてよく混ぜる。

3.

豚肉に②をからめたら、パン粉をまぶしつけ、かるく押さえるように衣をつける。

4.

フライパンに油を2cm深さまで入れて中火で170〜180℃に熱する。③を入れ、火を少し強め、5〜6分かけて揚げる。途中で一度、裏返す。

5.

器に青じそを敷いて④を盛り、食べやすく切ったキャベツを添える。Bを混ぜ合わせ、全体にかける。