ラタトゥイユのミルクガレット

1.

パプリカはヘタと種を除いて食べやすい大きさに切り、ズッキーニとなすは1cm幅の輪切りにする。

2.

トマトは皮をむき、6〜8つに切る。

※トマトは皮に十字の切り目を入れ、熱湯にくぐらせて冷水にとると皮がラクにむけます。

3.

フライパンにオリーブ油を熱して①を炒める。油が回ったらトマトを加えて炒め煮し、塩、こしょうで味を調える。

4.

ボウルにそば粉をふるって入れ、塩、卵、バターを加えて混ぜ、牛乳でのばす。

5.

直径24cmくらいのフライパンにサラダ油を薄くひいて弱火で温め、④の1/3量を流し入れて全体に広げる。
生地の表面が乾いてきたら中央に卵を割り入れる。白身が白っぽくなってきたら③の1/3量をのせ、生地の周囲を内側に折って包む。
仕上げにこしょうをふる。

残りも同様に作る。