ごちそう恵方チーズ巻き・乳清福豆

1. えびは串をして、酒（分量外）を入れた熱湯でゆで、殻をむいておく。

2. 分量の牛乳と米酢で、チーズと乳清を作る（作り方はここを参照）。

3. 米は30分間以上浸水させ、水けを切って内釜に入れる。冷ました乳清を150ml加え、1合分の目盛りに水加減して炊く。炊き上がったらすし酢を混ぜ、冷めたらごまを混ぜる。

4. のりを巻きすに1枚半並べて、3のすし飯を均等の厚さに広げる。

5. 具を手前に並べ、2のチーズ、水を切った青じそをのせ、手前からしっかり巻く。半分に切って皿に盛る。

乳清福豆
・フッ素樹脂加工のフライパンに砂糖30gと乳清小さじ2を加えて中火で煮溶かす。
・砂糖が完全に溶けたら、炒り大豆65gを加えて弱火で粉がふくまで約2-3分ヘラで混ぜ続ける。