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2016年11月1日
乳清で野菜を漬ける
季節野菜の乳清漬物
乳清をだし代わりに
作り方
1. きゅうりとキャベツは塩小さじ1/10（分量外）で塩もみをする。水が出てきたら、しっかり絞る。
2. 1としょうがとAをチャック付きの袋に入れ半日以上漬け込む。
写真の「乳清のところてん」の作り方は下記をご覧ください。
栄養成分（1人分）
エネルギー
18kcal
たんぱく質
0.7g
脂質
0.1g
炭水化物
4.1g
カルシウム
28mg
コレステロール
0mg
食塩相当量
0.3g
材料（4人分）
A＜浅漬けの漬け汁の基本配合＞
乳清
50ml
塩麹
小さじ2
きゅうり（縦半分に切り、斜め薄切り）
1本
キャベツ（芯を除き、一口大に切る）
2枚
しょうが（せん切り）
大1片
乳清のところてん
●作り方（4人分）
1 .鍋に水100mlと粉かんてん4gを入れよく溶かし中火にかける。
2. 底から混ぜながら1分加熱し、常温の乳清300mlを加える。
3 型に流して冷蔵庫で冷やし固める。固まったらところてんつきで突く。
4. たれ（乳清50ml、ポン酢しょうゆ大さじ1）をかけて、白ごまをふる。
2. 底から混ぜながら1分加熱し、常温の乳清300mlを加える。
3 型に流して冷蔵庫で冷やし固める。固まったらところてんつきで突く。
4. たれ（乳清50ml、ポン酢しょうゆ大さじ1）をかけて、白ごまをふる。
ポイント
乳清をだし代わりに
乳清は「だし」のようなもの。少しの調味料でしっかり味がつくので、減塩に役立ちます。
漬ける野菜はお好みでどうぞ。
