2016年11月1日
ミルクを使って焼き魚を減塩する
魚の漬け焼き 3種
ミルクでコクと風味をプラス
作り方
さわらの西京漬け
1. さわらは表面の水分をペーパータオルでふき、合わせておいたAを表面に塗り、ラップで包み半日以上漬け込む。
2. 漬け込んだたれを魚の上にかけてグリルで焼く。
鮭の塩麹漬け
1. 鮭は表面の水分をペーパータオルでふいておく。
2. チャック付きの袋にBを合わせて、1を半日以上漬け込む。
3. 漬け込んだたれを魚の上にかけてグリルで焼く。
さんまの乳清レモン漬け
1. さんまを半分に切り、腸を除いてさっと洗い、表面の水分をペーパータオルでふく。
2. チャック付きの袋にCを合わせて、1を半日以上漬け込む。
3. グリルで焼く。
※大量調理レシピ「生鮭の塩麴焼き」もあります。詳細はこちら→乳和食 スチームコンベクションオーブンを活用した大量調理レシピのご案内
材料（2人分）
さわらの西京漬け
さわら
2切れ
A＜西京漬けの基本配合＞
西京みそ
大さじ1
牛乳
小さじ2
鮭の塩麹漬け
生鮭
2切れ
B＜塩麹漬けの基本配合＞
塩麹
小さじ2
牛乳
小さじ2
さんまの乳清レモン漬け
さんま
1尾
C＜レモン漬けの基本配合＞
乳清
大さじ2
ポン酢しょうゆ
小さじ2
レモン
輪切り2枚
栄養価（1人分）
さわらの西京漬け
エネルギー200kcal、たんぱく質21.2g、脂質10.2g、炭水化物3.8g、カルシウム26mg、コレステロール61mg、食塩相当量0.7g
鮭の塩麹漬け
エネルギー146kcal、たんぱく質22.6g、脂質4.3g、炭水化物2.4g、カルシウム20mg、コレステロール60mg、食塩相当量0.7g
さんまの乳清レモン漬け
エネルギー247kcal、たんぱく質14.1g、脂質18.6g、炭水化物2.6g、カルシウム45mg、コレステロール50mg、食塩相当量0.8g
ポイント
ミルクでコクと風味をプラス
みそや塩麹を牛乳で割ると、コクと風味がプラスされた減塩の漬け汁に。乳清レモン漬けはイカやホタテでもGOOD。
