10年の活動総括

● 乳和食は、和食に牛乳を使うことへの忌避意識があるなか、開発者で料理家・管理栄養士の小山浩子先生とＪミルクとの二人三脚で、乳和食の普及活動を2013年より開始しました。

● レシビ開発や書籍「目からウロコのおいしい減塩 乳和食」（主婦の友社発行、社会保険出版社編集）発刊などの普及するためのコンテンツ開発、酪農乳業関係組織、日本高血圧協会、日本栄養士会等と連携して認知及び価値理解を広げるための研修会や調理講習会などを実施してきました。

● また、高齢者を対象に乳和食の活用を広げるため、病院や介護施設などの活用ニーズにあわせて大量調理などでも活用できる「スチコンレシピ」を開発し、大量調理講習会なども厨房機器メーカー等とも連携して行いました。

 

● 小山先生の調理法研究によりレシピも初期の活動から進化し、乳和食での牛乳の利用方法や定義も明確化され、2018年には書籍「やさしい、おいしい　はじめよう乳和食」（日本実業出版社）を出版。関連したコンテンツも刷新しました。

● 地域における普及を目的とした講習会では、各地域の活動ニーズにあわせて自治体・関係組織などが実施主体となり企画・運営され、Jミルクはその運営サポートや小山先生を講師として派遣する役割にシフトしていきました。

● 乳和食の普及活動が全国各地に広がるなか、これらすべての講習会開催ニーズに対応するためには、地域に根差し、継続的に乳和食指導ができる講師育成が必要との方針から、指導者育成講習会、講習会の企画・準備・運営、講演等で活用できるツール開発を実施し、その活用を促しました。