1.

里芋は皮をむいて2cm角に切り、塩大さじ1をもみ込んですすぎ、ぬめりを落とす。たまねぎは薄切り、ねぎは斜め薄切りにし、ピーマンは種を取り除いて1cm角に切る。

2.

鍋にサラダ油少々を熱してたまねぎとねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒める。バター、里芋を加えて炒め、水カップ2を加えて強火にかけ、沸騰したら中火弱にしてスープの素と塩小さじ1/2を加える。ふたをずらしてのせ、ときどきアクを取りながら里芋が柔らかくなるまで約15分煮る。

3.

里芋が柔らかくなったら鍋にハンドミキサーを入れて滑らかになるまで攪拌し、温めた牛乳を加える（写真）。

4.

クルトンをつくる。食パンを1cm角に切り、フライパンでから炒りする。こんがり色づいたら、オリーブ油小さじ2とにんにくのすりおろし、塩少々をふり、取り出す。同じフライパンにピーマンを入れて強火で炒め、取り出したクルトンを戻してサッと混ぜ合わせる。

パンは油で揚げるとたくさん油を吸ってしまいがちです。先にフライパンでから炒りして、後で油をふりかければ、ダイエットにも効果的。

5.

3のスープの味をみて、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、4をトッピングする。