第3回全国病院レシピコンテスト乳和食部門 最優秀グランプリレシピ
切干大根と小松菜のナムル
材料（1人分）
切干大根
5g
乳清
30g
小松菜
20g
ほんしめじ
10g
（A）
しょうゆ
2g
塩
0.2g
ごま油
0.5g
酢
2g
砂糖
0.3g
こしょう
少々
白胡麻
0.3g
ミニトマト
10g
作り方
【下準備】
・乳清を作っておく。
（主菜の作り方参照：下記の”一緒にもう一品”コーナー「鶏ひき肉とチーズの薯蕷蒸し」よりご覧ください）
1．切干大根はもみ洗いし、乳清に20分程漬けて戻し、水気をしっかり絞ってざく切りにする。戻し汁は5ccだけ残しておく。（※切干大根を早く戻す場合は、温めた乳清を使用する）
2．小松菜は熱湯で茹でて、水気をしぼり、4cmに切る。しめじは小房に分けて熱湯で茹でて、水気をきっておく。
3．ボウルに調味料（A）と戻し汁（乳清）5ccを混ぜ、切干大根、小松菜、しめじを加えて和える。
4．器に3を盛り付け、炒った白胡麻をふり、ミニトマトを半分に切って添える。
栄養成分（1人分）
-
エネルギー
39.0kcal
-
たんぱく質
1.6g
-
脂質
0.7g
-
食物繊維
1.8g
-
食塩相当量
0.5g
キーワード
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切干大根をほのかな酸味の乳清で戻すことで、調味料の使用を抑えました。食べごたえある切干大根は自然と噛む回数も増えて満足感アップ！カルシウムや食物繊維も豊富に摂れて栄養満点な一品です。