フランス人にとって日常欠かせない食品
その３

調理されたものではなく、レタス、サラダ菜、エンダイブなどのちしゃ類、生で食べる葉もの野菜をフランスではサラダと呼びます。
スーパーでは洗浄済みでパックされたサラダも種類が豊富です。

季節の野菜はマルシェ（野外市場）で買い求める人が多いのですが、外出制限中は閉鎖中。

その解決策として地元で生産された野菜、果物、肉、卵、チーズなどの農産物を購入できる場所をオンライン地図上に示したり、それらを調達するための方法を示したりするなど、地域の農家と消費者をつなぐプラットフォームがこれまで以上に広がりを見せています。

家庭での料理や菓子作りに欠かせないバター。
外出制限期中、子供たちと菓子やパン作りを行う家庭が多くあり、小麦粉、卵と同様にバターも品数は少なくなりました。

自宅待機中は日光を浴びる機会が少なくなりビタミンD不足が懸念されることから、バターなどの食品から摂取をすることが推奨されています。

ライフスタイルの変化に伴い消費量は減少してはいますが、牛乳はフランス人にとって日常欠かせない食品です。
そのまま飲む人は少なく、カフェオレやショコラショーなどの形で飲まれたり、菓子作りに利用されたりしています。

フランスでは飲用乳全体の約 9 割が常温流通可能なUHT 牛乳なので、買い置きに便利。乳脂肪量によってキャップが色分けされていて、赤が全脂乳、青が低脂肪牛乳、緑が無脂肪牛乳という具合。
流通量が多いのは青いキャップの低脂肪牛乳ですが、育ち盛りの子供がいるわが家では、脂溶性ビタミン量が多い赤いキャップの全脂乳を購入するようにしています。外出制限期間中は全脂乳は欠品が多く、ほとんど低脂肪牛乳ばかり並んでいました。

家庭での消費は急増しましたが、UHT牛乳、クリーム、シュレッドチーズなどスーパーマーケット向けに大量生産される品は不足することはありませんでした。

一方、レストラン閉鎖などにより原産地呼称製品など小規模生産されているチーズなどの乳製品は需要が激減しました。
牧草が豊かになる4月は乳の生産がピークとなる時期において、酪農家は生乳の生産量を減らすよう求められています。

甜菜（テンサイ）から作られるグラニュー糖と未精製のサトウキビから作られるブラウンシュガーが利用されています。
日本の手作り菓子に比べ砂糖をたくさん入れたレシピが多くあります。

卵、小麦粉と同じく品薄状態が続きました。

長粒米が多く、輸入で賄われています。パスタと並んで保存がきいて主食になる食材のため、欠品が目立ちました。

フランスで暮らすいち消費者としては、酪農大国でしかも食料自給率120％を超えるのだから、牛乳はもちろん、ほかの農畜産物についても入手できなくなるということはないだろうと安易に考えていました。
実際、時折欠品はあったものの、代替品を見つけることもでき日常の食品調達に困ることはありませんでした。

しかし、農業大国といえども小麦粉やパスタだけでなく、果物と野菜においてはフランス国内で栽培できる領土があるにもかかわらず、消費されているうちの50％近くを価格が安い外国からの輸入に頼っています。
トラック輸送、航空交通の急減によって生鮮食品の長距離輸送能力が大幅に失われている今、入手可能性ということだけを考えても自分たちの食の基本は国内の農産物だということを自覚するべきだと強く感じました。

フランス人にとって生活に欠かせない食品は多々ありますが、現在の健康危機に直面して以来、地元産品を消費したいという欲求や持続可能な生産と生活を支えるために、責任のある消費行動をしたいと考える人が増えています。

コロナと付き合い続けることが求められた今、食べ物を身近で賄うこと、食品の廃棄を減らすことは、すべての人が最優先に考えなければならない課題なのだと思います。

• フランス　Web-agri　のニュースサイト　より
• 表題：スーパーマーケットなどにおける外出制限中の牛乳乳製品販売量　/　（重量あたり2019年比較／単位＝％）/　出典： CNIEL/IRI（フランス全国酪農経済センター）
• 棒グラフ左から　バター、クリーム、牛乳類、チルド乳製品類、パッケージチーズ
• ■S11：3/9－15、■S12：3/16－22、■S13：3/23－29、■S14：3/30－4/5、■S15：4/6－12、■S16：4/13－19
•  外出制限中、牛乳乳製品はどれも販売量が増加したが、特に牛乳類は3/9～3/22の間は前年比で70％以上増加した。