学校給食の風景

1889（明治22）年、山形県鶴岡町の私立忠愛小学校で、貧困児童を対象に昼食を与えたのが日本の学校給食の始まりといわれています。しかし本格的な学校給食は、戦後になってからのことです。

1949（昭和24）年には戦後の食料難にあえぐ日本にユニセフからミルク（脱脂粉乳）が寄贈され、その翌年にはアメリカから大量の小麦粉が寄贈されました。これにより、パンを主食とした完全給食の素地が出来上がりました。

当時の学校給食は世論の絶大な支持を得ていたようで、1947（昭和22）年時点でわずか23%だった実施率は、その後4年ほどで69%に達するなど、急速な広がりを見せます。
しかし1951（昭和26）年、アメリカからの贈与小麦粉が打ち切られると、財源を失った学校給食は再び中断することになります。

その後、学校給食への理解の深まりや保護者などからの強い要望を受けて、1954（昭和29）年に「学校給食法」が制定。時代に翻弄され続けてきた日本の学校給食は、ここに第2のスタートを切ります。

1976（昭和51）年からは米飯給食が開始され、今なお人気献立の筆頭に挙げられるカレーライスも登場します。
このあたりから献立も一気に拡大しビビンバやリゾット、パスタなど、国際色豊かなメニューが各地で実施されます。
同時に、食器も従来のアルマイト製からポリプロピレン食器へと移行。
かつて「犬食い」を助長すると揶揄された先割れスプーンも徐々に見直しが図られ、献立に応じて箸やフォーク、スプーンなどを使い分けるようになりました。

80年代後半から90年代にかけては、ランチルームを利用したバイキング給食や別学年との交流食など、教室で一斉に同じものを食べるという従来のスタイルにこだわらない試みが目立つようになります。

そして21世紀、もはや栄養の摂取や改善といったことは第一義として語られず、食を通じた交流や地域への理解といったソフト面が重要視されるようになりました。

ここ数年は、生徒がお弁当か給食かを定期的に選択できる「選択給食制」など、給食と家庭の味がお互いに補完し合うものとして認識され始めています。
多様化していく学校給食——思い出の味を話題に盛り上がることは、次第に難しくなっていくのかもしれません。

学校給食が始まった年の給食メニューは、おにぎりに塩ジャケ、お漬け物でした。メニューの変遷を追います。

※献立の出典：独立行政法人日本スポーツ振興センター　年代別モデル献立資料

1949（昭和24）年、ユニセフからの寄贈で学校給食の定番＆伝説メニューに。アルミ製の大きなバケツで教室に運ばれ、しゃくしで1杯ずつアルミカップに注がれていました。

1966年前後より導入、中身が牛乳（生乳100%）になったのは1970（昭和45）年頃。ふたを開けるのにちょっとコツがいるのと、給食当番で運ぶのが大変でした。

※変遷は必ずしも上記のとおりとは限りません。


j-milk magazine ほわいと2004夏号より