「暑さにまけるな！」・・・ミルクでおいしく、涼やかに

私たちのカラダは、活動のための「交感神経」と、リラックスのための「副交感神経」からなる「自律神経」にコントロールされています。
「自律神経」は、内臓や汗腺など生命の維持にかかわる器官の働きに深くかかわっています。

暑くなると、その片方の「交感神経」が刺激されることによって、発汗を促したりして、私たちのカラダに影響を与えるのです。

湿気が多く、汗をかきやすい日本の夏。発汗によって体力を消耗するだけでなく、ミネラルやビタミンも失われます。つまり、夏バテを防ぐためには、何よりも栄養補給が大切ということ。そのためにまず心がけたいのは、規則正しい食生活です。朝・昼・夕の三食をきちんと取らないと、一日に必要な栄養量をキープすることが難しくなります。

また、食欲がないからと朝食を抜いたり、忙しいからと夜遅くに夕食を取ったりしていませんか？食事の時間が不規則になると、胃腸や自律神経の働きが乱れてしまいます。カラダに負担がかかりやすい季節だからこそ、健康の基本となる食生活のリズムに気を配りたいですね。

私たちの体内で行われている「代謝」には、食事で補給した炭水化物や脂質からエネルギーを作り出す「エネルギー代謝」と、たんぱく質やミネラルから筋肉・皮膚・骨・臓器・血液などのカラダを構成する物質を作り出し、古くなった物質を排出する「新陳代謝」の、大きく分けて2つがあります。これらの代謝を維持するためには、ビタミンが欠かせません。

このように、どの栄養素が欠けても、私たちのカラダは元気に活動できません。冷たいそうめんやおそばに卵や薬味を添えたり、コンビニのお弁当にサラダをプラスしたり、デザートにヨーグルトを選んだり、栄養バランスの取れた食事を心がけましょう。

暑さや湿気で疲れがたまりやすい夏。体力を維持するためには、摂取した炭水化物や脂質がしっかりとエネルギーになることが重要です。牛乳には、このエネルギー代謝に欠かせないビタミンB群（ビタミンB1・B2・B6・B12やパントテン酸など）がバランスよく豊富に含まれています。

ビタミンB群は、代謝にかかわる酵素を助ける補酵素として働きます。たとえば、ビタミンB1は主に炭水化物が、B2は脂質が、B6やB12はアミノ酸がエネルギーになる時に必要になります。そして、ビタミンB群には、エネルギー代謝をサポートする以外にも、老廃物を排出して疲労回復を促進する効果も。

また、「ビタミンB1が炭水化物を代謝する時には、ビタミンB2が働きを助ける」「ビタミンB2が脂質を代謝する時には、ビタミンB6が必要になる」「パントテン酸はビタミンB1・B2・B6などとともに炭水化物・脂質・たんぱく質の代謝をサポートする」…というように、体内で互いに助けあって作用しているので、いっしょに摂るのが効果的。牛乳は効率よくビタミンB群を摂取するために、まさに理想的といえるでしょう。さらに、エネルギー源となるたんぱく質も同時に摂れますから、夏バテ防止におすすめです。

「夏場は水分補給が大事！」と、清涼飲料水をガブ飲みしていませんか？糖分の多い清涼飲料水を飲み過ぎると、糖代謝のためにビタミンB1が失われ、夏バテの一因に。血糖値が上がって食欲不振をまねいたり、糖分の摂り過ぎでエネルギー過多になってしまうこともあります。

また、「暑いのでついビールを飲み過ぎてしまう…」という方も要注意。利尿作用があるので、飲んだ以上の水分が排出され、脱水症状になる心配が。それでは水やお茶なら？と思われるかも知れませんが、発汗で失われる栄養素は補いきれません。

それに、飲み過ぎると体内の塩分が減ってしまい、胃酸の分泌が低下して食欲がダウンしたり、胃酸が薄まって消化機能を弱めてしまうことも。その点、ビタミン・ミネラルやたんぱく質が豊富な牛乳は、夏の水分補給にぴったり。水やお茶の代わりに、ぜひ取り入れてみて。

キュウリやナス、ピーマン、トマトなど、みずみずしい夏野菜にはビタミンや水分が豊富。また、東洋医学的にカラダを冷やす作用があるものが多いともいわれています。
夏野菜をたっぷり食べることは、まさに理にかなっているのです。

サラダにしてチーズをかけたり、ヨーグルトや牛乳を加えた冷製スープにすれば、ビタミンやミネラル、たんぱく質がいっしょに摂れて一石二鳥。
カラダのほてりも自然にクールダウンしてくれるはず。
また、繊維質が豊富な野菜は、適度な刺激をあたえて腸内環境を整えてくれるので、毎食欠かさず取るようにしたいですね。

夏の胃腸は働きが鈍って弱りやすくなっています。調子がよくない時にスタミナをつけようと、トンカツやウナギなどこってりしたものを食べては、逆に負担をかけてしまうことも。かといって、お粥やそうめんだけではビタミンB群などの栄養が不足。

牛乳を使って野菜のポタージュを作ったり、ミルク粥にしたり。味がまろやかになって食べやすいうえに、消化も栄養バランスもよいので、胃腸をやさしくいたわってくれますよ。

唐辛子などのスパイス、シソやショウガなどの香味野菜、酸味の利いたものを夏の食卓に。体力回復に効果的です。そしてこれらは、実はミルクとも好相性。暑さに負けないカラダづくりに、ぜひ取り入れてみてください。

暑くてなんとなく料理する気が起きなかったり、食欲がわかない…なんてことはありませんか？ そんな時も、奥薗先生ならではの料理アイデア＆テクニックをいかせば、夏バテ防止メニューが簡単に作れます。
今回は「料理は楽しくシンプルに」をモットーにしている家庭料理研究家・奥薗壽子先生が、夏バテ気味の時もサッと作れて、おいしく食べられるミルクレシピをご披露します。