牛乳のこと正しく知って！

はなこ　　友人が健康に関するベストセラーの本を買ったら、牛乳のことが書いてあったらしくて。いろいろ聞かれたの。

ほわいと　話題になった本ね。

はなこ　　本当はどうなのかしら。まず、超高温で殺菌した牛乳は酸化しているの？

ほわいと　いいえ。殺菌によって脂肪が酸化することはないわ。それに、牛からしぼったミルクは工場に入り製品になるまで、パイプを通って送られるので、ほとんど空気にもふれないの。

はなこ　　牛乳の工場見学で見たことあるわ。白い液体は見えなくて、パイプだけだった。

ほわいと　また、乳脂肪は球形で、たんぱく質などの膜でおおわれているから、脂肪に直接空気がふれることはないの。さらに、酸化されにくい飽和脂肪酸が多いのよ。

はなこ　　牛乳のたんぱく質は消化が悪いの？

ほわいと　反対よ。牛乳に含まれるカゼインというたんぱく質は、胃酸と合うと一見固まったようになるわ。だけど、電子顕微鏡で見ると、消化酵素が自由に出入りできるすき間がたくさんあるの。だから消化がよいというわけ。

はなこ　　牛乳を飲むと骨粗しょう症になるというのは？

ほわいと　日本でもアメリカでも、牛乳が骨の健康に役立つという論文やデータは、たくさんあるのよ。

はなこ　　安心した！友人にも教えておくわ。


ほわいと（2007秋）より