作ってみよう
”さけるチーズ”

はなこ　　スルメみたいに裂ける“さけるチーズ” って、どうして細く裂けるのかしら。何か加えてあるの？

ほわいと　何も加えてないわ。熟成させないタイプのナチュラルチーズよ。熱を加えると糸を引く、カゼインというたんぱく質の特性を利用したものなの。

はなこ　　どのように作るの？

ほわいと　お湯の中で伸ばしたり、たたんだりして作るの。モツァレラチーズを使って手作りできるわよ。

はなこ　　私でも作れる？

ほわいと　80℃くらいのお湯の中で作るから、やけどしないように厚手のゴム手袋をしてね。

• モツァレラチーズ（水に入っているもの）100g
• 小鍋
• 木べら
• まな板
• 平鍋
•  厚手のゴム手袋 

1. 小鍋に80℃くらいの湯を用意して、モツァレラチーズを2分ほど浸しながら木ベらでやわらかくする。
2. まな板にのせ30cmくらいに伸ばす。
3. 半分に折りたたんで両端をもって30cmくらいに伸ばし、平鍋の湯（80℃くらい）に5秒ほど浸ける。
4. 湯から取り出し、50～60cmに伸ばしたら半分に折りたたみ湯に浸ける。
5. 4. を5回ほど繰り返す。
6. 5cmくらいの長さに切り、塩水につける。 

はなこ　　できた！ちょっと裂いて…、試食。おいしい！

ほわいと　「重ねて伸ばす」を繰り返すことで、たんぱく質の分子が鎖状につながり、一定の方向性をもった繊維状になったの。

はなこ　　シコシコした独特のおいしさで、サラダにも合うわ。

ほわいと（2011春）より