【Milk Knowledge】世界のチーズこぼれ話

チーズの起源は、紀元前4000年頃、放牧が行われていた西アジア一帯といわれています。
そこから、トルコ・ギリシャを経てヨーロッパ各地へと伝わったルート、パキスタン・インドへのルート、モンゴル・中国へのルートがあります。

日本へは飛鳥時代に中国を経て百済（くだら）から伝わりました。
現在のチーズと違い、牛乳を煮詰めたもので、「酥（そ）」と呼ばれていました。

今では牛の乳から作られるチーズが多くなっていますが、古くは羊や山羊が主でした。

最古のチーズといわれている「ペコリーノ（羊の意味）・ロマーノ」や、ブルーチーズの「ロックフォール」も羊の乳から作られます。

山羊のチーズは「シェーブル」と呼ばれます。
ピザでおなじみの「モッツァレラ」は、もともと水牛の乳で作られていました。
珍しいものではヤクやラクダの乳のチーズもあるそうです。

チーズの名前は、作っている地方や村の名前、製造方法、かたちなどに由来します。

● チェダー（イギリスの村）
● ゴーダ（オランダの村）
● カマンベール（フランスの村）
● パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリアの地方）
● モッツァレラ（引きちぎる）
● リコッタ（二度煮た）
● バランセ（ピラミッド形）
● バラカ（馬蹄形）
● プロボローネ（ボール形）