クリームでバターを作ってみよう

Milk Knowledge
知れば知るほど、毎日こつこつミルク。

クリームでバターを作ってみよう

搾乳したままの乳を静置しておくと脂肪球が次第に浮上し、濃いトロリとした層ができます。これがクリームです。
バターはこのクリームを攪拌し練り上げたもので、同じ原理で家庭でも簡単にバターを作ることができます。

クリームの種類

「クリーム」と「乳又は乳製品を主要原料とする食品」という二種類があります。容器の表示を確かめましょう。 

種類別「クリーム」
バター作りにより適しています。
牛乳の乳脂肪を集めたもので、乳脂肪18%以上と定められています。
植物性脂肪や乳化剤、安定剤などはいっさい加えていません。乳脂肪独特の風味とコクが味わえます。

名称「乳又は乳製品を主要原料とする食品」
乳脂肪に乳化剤、安定剤を加えて分離しにくくしたものや、乳脂肪の一部を植物性脂肪に置き換えたもの、すべて植物性脂肪に置き換えたものがあります 。
ほわいと(2008秋)より