みんなの乳和食レシピ

福岡県
鮭の乳清幽庵焼き

鮭の乳清幽庵焼き

レシピ：猪股　聖士さん（福岡県）
  • エネルギー
    94kcal
  • カルシウム
    11mg
  • 食塩相当量
    0.3g
レシピについて
1人前は調味料がすべて小さじ1です。
ひと晩漬け込むだけで鮭に味がしみ込み、おいしく出来上がります。おどろくほど塩分控えめです。

材料（ 2人分 ）

    • 鮭 2切れ（無塩各60g）
    • ホエイ 小さじ2
    • 酒 小さじ2
    • みりん 小さじ2
    • ポン酢 小さじ2
    • 柚子の搾り汁 小さじ1/2

作り方

調理時間の目安：15分以内
  1. 鮭の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ビニール袋に鮭とすべての材料を入れ全体をなじませる。冷蔵庫でひと晩おく。
    ※ホエイの作り方はこちら
  2. アルミホイルにうすく油(分量外)をひいて、①の鮭をグリルまたはフライパンで焼く。

このレシピを作った人

猪股　聖士さん

福岡県
永利牛乳株式会社

猪股　聖士さん

永利牛乳株式会社 まきばの家事業部調理師です。福岡のホテルや料亭で和食の修業を積み、永利牛乳株式会社に和食の調理師として入社、現在に至ります。
福岡県筑前町下高場の永利牧場内にある全国初の乳和食レストラン「まきばの家」では乳和食ランチ(予約での乳和食ご膳)を提供しています。また、乳和食調理実習なども行っています。
 
永利牛乳株式会社HP：http://www.nagatoshi-milk.co.jp/

小山先生コメント

ホエイを使ったシンプルで上品な幽庵焼きです。鮭1切れ（1人前）に対して、調味料がすべて「小さじ1」で作れるレシピが素晴らしいです。「ホエイ・さ・み・ポン・各1」で覚えましょう。柚子が手元にないときは、レモンで代用しても良さそうですね。

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