材料（ 2人分 ）
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牡蠣 8個
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かぶ 200g
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きくらげ（スライス） 3g
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牛乳 400ml
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水 100ml
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レモン 1/2個
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めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
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卵白 1個分
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くず粉 8g
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銀杏（水煮） 6個
作り方
調理時間の目安：25分以内
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・かぶの皮を厚めにむいて、すり下ろし水けをきる。・きくらげは戻す。・牡蠣は塩をふり水でふり洗いし、酒をまぶして熱湯にくぐらせて臭みをとる。
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鍋に牛乳、水、レモンスライスを入れて中火にかけ、分離したら、レモンを取り除き、クッキングペーパーで濾す。
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ボウルに卵白を軽く泡立てて、かぶとカッテージチーズをへらで混ぜ合わせる。
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器に1人分ずつ、牡蠣、キクラゲ、③のかぶを重ねて、銀杏をのせて、ラップをして蒸し器に入れ、強火で7分蒸す。
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＜餡をつくる＞
②で濾した乳清、めんつゆを混ぜ合わせて(一部でくず粉を溶く)煮立たせて、くず粉でとろみをつける。④が蒸しあがったら、餡をかける。
