みんなの乳和食レシピ

北海道
ホエイめんつゆ香る和風かぼちゃコロッケ

ホエイめんつゆ香る和風かぼちゃコロッケ

レシピ：吉田　善哉さん（北海道）
  • エネルギー
    kcal
  • カルシウム
    mg
  • 食塩相当量
    g
レシピについて
実りの秋。秋と言えばかぼちゃ。北海道の生産量は日本一で全国の約50％（※1）を占めています。今回はそんなかぼちゃをコロッケにしました。
※1　令和3年度の統計データによる。（参照　農畜産業振興機構「ベジ探」）

材料（ 2人分 ）

  • かぼちゃ 100ｇ
  • キャベツ 60ｇ
  • ホエイとカッテージチーズ
    • 牛乳 100ml
    • 米酢 大さじ1/2
  • めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ3/4
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • 油 適量

作り方

調理時間の目安：25分
  1. かぼちゃは種とわたを取り除き、皮をむいて一口大に切る。
    キャベツは千切りにする。

    牛乳と米酢からホエイとカッテージチーズを作る。
    ※レンジ調理レシピは下記URL参照
    www.j-milk.jp/recipes/recipe/lnd6jg000000262o.html
    （牛乳100mlと米酢大さじ1/2でチーズ約20ｇ・ホエイ約70mlが出来る）
    ホエイとめんつゆを合わせ、ホエイめんつゆをつくる。
  2.  かぼちゃを加熱して温かいうちに潰し、こしょうを加える。
  3.  ②を冷ました後、①のカッテージチーズを入れて形を整え、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。

  4. 熱した油に③を入れてきつね色になるまで揚げる。
  5. ④を皿に盛って千切りキャベツを添える。上からホエイめんつゆをかけて完成。

このレシピを作った人

吉田　善哉さん

北海道
社会福祉法人黒松内つくし園　後志リハビリセンター

吉田　善哉さん

障害者支援施設で管理栄養士として働いています。小さい頃から牛乳が好きで、以前栄養士会の講習で学んだ乳和食について興味を持ちました。
【社会福祉法人黒松内つくし園】tsukushien.or.jp/

小山先生コメント

カッテージチーズをかぼちゃに混ぜ、ホエイにめんつゆを合わせてソース代わりに。これまでにない、全く新しい和風コロッケのレシピを開発された点を高く評価しました。
身近な食材で手軽に作れる点もいいですね。

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