第59回　フランスの学校給食　その2

「学校給食での食事と食の安全に関する指令」より抜粋*1

—　学齢期の子どもにとって、体と精神の発達及び学習能力の向上ために不可欠なものである食事は、多様でバランスよく、推奨される摂取エネルギーの配分を、朝食 2 割、昼食 4 割、午後4 時の間食 1 割、夕食 3 割、とし、昼食はこの割合に従って用意されていること。

—　食事にかける時間を少なくとも30分以上は設けること。

—　栄養摂取の主な目的を脂質の摂取量を減らし、不足しがちな鉄、カルシウム、食物繊維の摂取量を増加させることとし、昼食で小学生は、たんぱく質11g、カルシウム 220mg、鉄分 2.8mgを推奨栄養所要量ととしている。

—　給食は栄養摂取のために不可欠であるばかりでなく、子どもがリラックスして会話を楽しみ、発見と喜びの時間でなければならない。学校給食は特に子どもの味覚を目覚めさせるために重要な役割を果たすことから、昼休みに味覚教育の場を設けることを推奨する。

—　アレルギー症状を示す生徒、病弱の生徒などのために、特別の体制を組むこと。

—　食のリスク評価に関して、食品安全衛生庁の指示に従うこと。

これらに加え、食品の安全性について、食中毒が発生した場合の処置、情報伝達の方法、衛生管理など、学校給食に適用すべき規則が列挙されています。