第38回　栄養士の卵たち

ある日のこと。近所に買い物に向かう途中、職業訓練等の各種講座を行っている建物の前を通りかかると、学生らしき人がチラシを配っていました。
手にとってみると、栄養士を目指す学生たちによる文化祭らしきイベントのようです。

これは興味があります。
フランスと日本、栄養指導や食の情報について、また栄養士という職業について、違いなどはあるのでしょうか。

フランスで栄養士（diététiciens）の資格は、最短でバカロレア※取得後、2年間の高等技術者養成課程で学んだ後、試験を受けて取得できます。その後、さらに学士課程に進んで勉強を続けることも可能です。

活躍分野は病院、老人ホーム等の福祉施設、給食施設、食品会社や製薬会社での新製品の開発・研究などさまざま。
「食物摂取の専門家」である栄養士（diététiciens）は、主に予防医療のプロとしての活躍を期待されています。

一方、管理栄養士（nutritionnistes）は、「栄養学専門の医師」。栄養過多、栄養不足といった日常の食習慣の影響を大きく受ける疾患（アレルギーや内臓疾患、糖尿病、肥満症など）に関して医学の専門知識が必要不可欠であるため、バカロレア取得後8年間、博士課程まで学ばなければなりません。
他の医師と同様、必要であれば患者に投薬や医療検査も行います。

言いかえれば管理栄養士は「治療」を、栄養士は「手引き」をするのが仕事で、両者は似ているようでまったく異なる職業としてフランスでは扱われています。

さて、今回のイベントを主催しているのは、栄養士を目指す学士課程で学ぶ学生たち。
人々の健康増進のため、具体的な栄養指導を展開できるよう、授業等で取り組んできた研究成果やアイデアを取り入れて、各スタンドを設け来場者に栄養指導を行っていました。

食肉はたくさん種類があり、日本よりもたくさん食べられていて安価なイメージがあるかもしれませんが、多数の食品がある中でお肉はやはり高価なものです。
また、料理にはバターより安価なクリームエペスを使えば、味も濃厚で経済的。

フランスでの日常的な食生活の実態を知らなければ、疑問に思うことも出てきますね。

ほかにはミネラルウォーターと飲料について、野菜を使ったジュースの試飲コーナー、現役の栄養士による栄養指導のスタンドがありました。

また時間によって、「外食でバランスよく食べるには」、「子供に野菜を食べさせる工夫」、「栄養ドリンクを作ってみよう」などの実践講座も併せて開かれていました。

国が変れば食生活が異なるのは当たり前。しかし、人々を健康へと導く栄養士の役割はフランスも日本も同じです。

学校教育に家庭科が科目として存在しないフランス。
食に興味がなければ、病気になるまで自分の食習慣と向き合わずに過ごす人も多いでしょう。
栄養士が発信しなければならないことはたくさんありそうです。

※バカロレア：中等普通教育の修了資格証明であると同時に大学入学資格証明でもある

※クリームエペス：乳酸発酵したクリーム。半固形で濃厚さと酸味が特徴