第52回フランスのバター事情2017　その2

コラム、「ミルクの国の食だより」の第52回をお送りします。
前回に続き、2017年秋のフランスのバター不足についての話題です。さて、統計データから見えてくるバター不足の背景とは？

統計データでみるバター不足

世界で一番バターを食べている国、フランス。いつもは山のようにバターが並んでいるスーパーの棚が2017年秋に様変わり。品薄状態が続いた要因を探ってみると、興味深い背景が見えてきました。

2015年現在、フランスの一人当たりのバター消費量は8.0kg。2013年に7.7kgだったのが、2014年には8.3kgと大幅に増えました。
消費量が増えた理由のひとつが2014年に米タイム誌に掲載された記事。乳脂肪摂取に対する考え方が見直され、バターのイメージがアップしたことが契機となり、購買力が刺激されました。

記事はフランスだけでなく、他国においても消費量が伸びるきっかけになり、本国アメリカでは2014年 - 2017年で10％も消費が増えました（USDA調べ）。

また欧米だけでなく、これまでバターをあまり消費していなかった国でも、食生活などの変化もあって近年、需要が急激に増えています。特に中国ではバターをたくさん使ったクロワッサンなどのペストリーの消費が伸びています。

2012年 - 2016年では、世界のバター消費量は7％上昇。これに伴い、国際価格は高騰。2017年7月には前年比の約2倍（1kgあたり6.15ユーロ*）に跳ね上がりました。

また、FAO及びOECDの試算では、世界のバター消費量は2026年までに19％増加すると予測されています。

このように、世界中でバターの需要が拡大した結果、国際価格は高騰。輸出が大幅に伸びたから、フランス国内のバター売り場が品薄になった、、、

—ということではありません。

■バターを使った様々な菓子が並ぶベーカリーチェーン店

フランスはバターの輸入国

食料自給率127%のフランス。自国で消費されるバターはすべて自分の国で賄われ、さらに他国にも輸出している、と思われていますが、実は乳製品の中で唯一、バターに関してフランスは輸入国なのです。

バターの一人当たりの消費量には、家庭でパンに塗ったり料理に使われる分だけでなく、ベーカリーやスーパーで売られているパン、タルト、菓子などの原材料として使われている分も含まれます。そういった業務用のバターは輸入にも頼っているのが現状。フランスのバターの生産量は欧州でドイツに次ぐ2位で多いように見えますが、消費量を考えると十分ではありません。

※下記「フランスのバター市場」のデータより、「消費量＝生産量＋輸入量－輸出量」としてJミルクで作成。

フランスのバター市場

フランスのバター市場

	2013年	2014年	2015年	2016年
生産量（t）	395,731	432,774	436,508	425,909
輸入量（t）	189,468 (5,600)	209,926（5,076)	203,695（7,011)	208,968（7,167)
輸出量（t）	80,119 (40,920)	101,536(44,894)	109,564 (41,490)	101,025（43,242)
消費量（kg／人）	7.7	8.3	8.0	8.0