第53回 フランスのバター事情2017　その3

世界中で消費量が増えたことにより国際価格が高騰したバター。
フランスが価格上昇により他国よりも影響をうけるのは、バターに関して輸入国でもあり、世界最大の消費国だから、ということはわかりました。

2017年夏、フランスのバターの卸売価格は年初に比べて2倍近くになりました。
ペストリーやベーカリーの製造業者にとっては、フランス国内外での需要が急激に増えたことにより、バター確保の必要性がますます高まっています。

そのしわよせが、スーパーで家庭用バターが不足する、という自体を引き起こしているのでしょうか。

よくみると、バターがあるところとないところ、その差はスーパーによりけり。
そして、パン屋のクロワッサンが10サンチーム値上がった今でも、スーパーのバターは値上がっていません。 消費者の心理としては、多少の値上げで買えるのなら、バターが手に入らなくなるよりずっとよいのでは？と思うのですが。

スーパーで販売されるバターの価格は年1回、毎年2月に納入業者と流通業者（大手スーパー）の間で取り決められます。価格は年間固定されるので、国際価格 が上がって卸値が高騰しても、販売価格は同じままなのです。

そのため、バター製造業者は国内のスーパーよりも、より高い価格を提示する海外の購入者へ販売 を優先するようになり、フランス国内のスーパーの棚からバターが消える、という事態が起こったのです。
国内でもパン屋やレストランは高い価格でも購入するので、スーパーだけバターがない、という訳です。

これほど国内外で需要が高まっているのならいっそのこと、クリームやチーズに使う分の生乳をバターにまわして生産量を増やせばよいのでは？と単純に思ったりします。

しかし、1kgのバターを作るには22リットルの生乳が必要なのに対し、エメンタールチーズ1kgなら生乳12リットル、乳脂肪30%クリーム1kgなら 生乳7リットルで作れます。
バターより、他の乳製品の方がはるかに生産効率が良いのです。さらに付加価値のあるチーズなら、より高く売ることができます。

そのため通常でも、バター向けの生乳は全生乳生産量の20%ほど。
生乳生産量が減少した2016年春から2017年夏にかけては、なおのこと、乳製品メーカーはバターを犠牲にしてチーズの生産に転じるようになりました。

とはいえ、バターがない食生活は考えられないフランス。
11月頃から、契約の再交渉に応じたスーパーでは、通常入荷しているブランドとは違ったりしますが、バターが一部、入荷するようになりました。

そして1年で最も国内需要が増えるクリスマスを境に、スーパーの棚にはほぼ、通常と変わらない量のバターが戻ってきました。

かくしてひとまず終焉を迎えた2017年秋のフランスバターショック。
世界の酪農情勢を見渡すと、今後も様々な変化がありそうです。

参考資料：Note sur le marché du beurre en 2017（フランス農業・食料・漁業・農村省）

＜統計資料＞
■バターの価格について
Note de conjoncture (Lait de vache) (PDF)

■生乳生産量の年次統計：「l'economie laitiere en chiffre 2017」118ページ。
https://fr.calameo.com/read/002230051fa492499bf0f