乳牛の平均的な体形
日本の乳牛の約99％を占めるホルスタイン種（雌）の平均的な体形は、体長約170cm、体高約150cm、体重600～700kgほどです［図1-2］。
図1-2 ｜ 乳牛（ホルスタイン）の平均的な体形
注 体長は肩から尾のつけ根までを斜めに測る方法もあり、その場合の体長は約170cm（点線部分）
1日の食事量
牛は草食動物で、青草の場合は1日に50～60kg、乾燥した草の場合は約15kgを食べ、60～80Lの水を飲みます。
1日に出る乳（生乳）の量
牛の大きな乳房は4つの分房に分かれ、乳頭が4つあります。搾乳量は、1日に20～30L（200mLの牛乳容器で100～150本）になります。
1日の糞と尿の量
牛は、1日に20～40kgの糞をし、6～12Lの尿をします。それらの糞や尿は、通常、飼料や、食用の米や野菜などの堆肥として利用されています。また、ホームセンターなどでは「牛糞たい肥」として家庭菜園用の肥料としても販売され活用されています。