中学・高校生期は筋肉量や骨量、血液量などが急激に増え、身長や体重も増加します。骨量は男子で13～16歳、女子で11～14歳ごろに最も多く蓄積され、最大骨量（peak bone mass）の約4分の1がこの間に蓄積されると見られています。この時期に食事と運動で骨量を増やしておくことが、成人後の健康にとってとても重要です。
心肺機能や運動能力も発達し、基礎代謝量がピークとなり、たんぱく質やカルシウム、鉄などの体内貯蔵能力も高まります。成人期に向けての体づくりの完成期としてとても大切な時期です。

中学・高校生期は心身ともに発達が著しく、骨量も高まる時期です。カルシウムの推奨量は12～14歳で最も多くなります。その供給源として手軽でどこででも摂ることができる牛乳乳製品の役割は大きくなります。学校給食がほとんどなくなる高校生では、牛乳の摂取頻度も摂取量も減少しやすいので、朝などに飲む習慣づけが望まれます。特に女子にとって、カルシウムの摂取は骨粗鬆そしょう症予防のためにも、将来の出産のためにも大切です。牛乳乳製品は、女子の月経前症候群の緩和にも有効という報告も見られます。
また、牛乳乳製品に含まれるアミノ酸には、運動時の骨格筋のエネルギー源となり、筋肉づくりに必要とされる分岐鎖アミノ酸（BCAA／バリン、ロイシン、イソロイシン）がバランス良く含まれています。運動を行う際は、運動による筋肉の増加や発汗に見合った栄養素と水分の補給が必要ですが、牛乳は両方を手軽に補える食品です。